• صفحه اصلی
  • مرور
    • شماره جاری
    • بر اساس شماره‌های نشریه
    • بر اساس نویسندگان
    • بر اساس موضوعات
    • نمایه نویسندگان
    • نمایه کلیدواژه ها
  • اطلاعات نشریه
    • درباره نشریه
    • اهداف و چشم انداز
    • اعضای هیات تحریریه
    • همکاران دفتر نشریه
    • اصول اخلاقی انتشار مقاله
    • بانک ها و نمایه نامه ها
    • پیوندهای مفید
    • پرسش‌های متداول
    • فرایند پذیرش مقالات
    • اخبار و اعلانات
  • راهنمای نویسندگان
  • ارسال مقاله
  • داوران
  • تماس با ما
 
  • ورود به سامانه ▼
    • ورود به سامانه
    • ثبت نام در سامانه
  • English
صفحه اصلی فهرست مقالات مشخصات مقاله
  • ذخیره رکوردها
  • |
  • نسخه قابل چاپ
  • |
  • توصیه به دوستان
  • |
  • ارجاع به این مقاله ارجاع به مقاله
    RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
  • |
  • اشتراک گذاری اشتراک گذاری
    CiteULike Mendeley Facebook Google LinkedIn Twitter
مجله محیط زیست و مهندسی آب
arrow مقالات آماده انتشار
arrow شماره جاری
شماره‌های پیشین نشریه
دوره دوره 4 (1397)
دوره دوره 3 (1396)
دوره دوره 2 (1395)
دوره دوره 1 (1394)
شماره شماره 1
حسینی, میرجمال, ملکی, جواد, محمدی, ابراهیم. (1394). مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن. مجله محیط زیست و مهندسی آب, 1(1), 18-34.
میرجمال حسینی; جواد ملکی; ابراهیم محمدی. "مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن". مجله محیط زیست و مهندسی آب, 1, 1, 1394, 18-34.
حسینی, میرجمال, ملکی, جواد, محمدی, ابراهیم. (1394). 'مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن', مجله محیط زیست و مهندسی آب, 1(1), pp. 18-34.
حسینی, میرجمال, ملکی, جواد, محمدی, ابراهیم. مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن. مجله محیط زیست و مهندسی آب, 1394; 1(1): 18-34.

مروری بر سمیت ملامین در مواد غذایی و جنبه های بهداشتی آن

مقاله 2، دوره 1، شماره 1، زمستان 1394، صفحه 18-34  XML اصل مقاله (1.05 MB)
نوع مقاله: مقاله مروری
نویسندگان
میرجمال حسینی email 1؛ جواد ملکی2؛ ابراهیم محمدی3
1گروه سم شناسی/فارماکولوژی، دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران
2دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران
3استادیار، مرکز تحقیقات بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران
تاریخ دریافت: 21 تیر 1394،  تاریخ بازنگری: 10 شهریور 1394،  تاریخ پذیرش: 20 شهریور 1394 
چکیده
ملامین (Melamine) یک ترکیب آلی از مشتقات سیانامید است که 66% وزنی آن را  نیتروژن تشکیل می‌دهد. ملامین گاهی اوقات به‌طور غیرقانونی به منظور افزایش کاذب مقدار پروتئین به محصولات غذایی به‌ویژه شیر و فرآورده‌های آن اضافه می‌گردد. از طرفی تست‌های استاندارد اندازه‌گیری میزان پروتئین نظیر کجلدال  (Kjeldahl)و دیومس (Dumas)، مقدار پروتئین مواد غذایی را با اندازه‌گیری مقدار نیتروژن موجود تخمین می‌زنند. بنابراین با افزودن ترکیبات غنی از نیتروژن نظیر ملامین به مواد غذایی، این تست‌ها قادر نیستند نیتروژن منابع پروتئینی را از غیرپروتئینی تشخیص دهند. از اینرو انگیزه‌اقتصادی برای افزودن آن در مواد غذایی ایجاد می‌شود. در مارس سال 2007 سازمان غذا و دارو ایالات متحده رد پای ملامین را در غذای حیوانی وارده از چین (گلوتن گندم یا کنسانتره پروتئین برنج) مشاهده نمود که باعث بروز نارسائی سنگ‌های کلیوی و مجاری ادراری و هم‌چنین مرگ تعداد زیادی از سگ‌ها و گربه‌های خانگی گردید. به‌علاوه در اواخر سال 2008، حدود سیصد هزار کودک چینی در اثر مصرف شیرخشک آلوده به ملامین مریض شدند و 6 نفر از آن‌ها نیز فوت نمودند. در سال‌های اخیر بررسی سمیت ملامین در بروز آسیب دستگاه تولید مثل، تشکیل سنگ‌های مثانه و کلیه و حتی بروز سرطان مثانه بررسی شده است. امروزه در بسیاری از کشورها حد مجاز مقدار ملامین در شیر خشک کودک، به‌عنوان تنها منبع غذایی کودکان، و برخی مواد غذایی دیگر تعیین گردیده است که به تفصیل شرح داده می‌شود. در این مقاله مروری سعی شده است که در مورد کاربردها و ویژگی‌های ملامین و آنالوگ‌های آن، سمیت ملامین و آنالوگ‌های آن،  منابع آلودگی مواد غذایی با ملامین و مقادیر مجاز به‌همراه روش‌های شناسایی آن بحث و بررسی شود.
کلیدواژه‌ها
ملامین؛ پروتئین؛ سمیت؛ آلودگی مواد غذایی
عنوان مقاله [English]
A Review on Melamine Toxicity in Food Products and its Health Aspects
نویسندگان [English]
Mir-Jamal Hosseini1؛ Javad Maleki2؛ Ebrahim Mohammadi3
1Department of Toxicology/Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran
2Department of Food Health and Safety, Faculty of Health, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran
3Environmental Health Research Center, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran
چکیده [English]
Melamine, an organic compound, derived from cyanamide, is composed of 66% by weight of nitrogen. It is sometimes illegally added to food products, especially milk and its products in order to increase tempting protein content. The standard tests to measure the protein, such as Kjeldahl and Dumas, estimate the amount of food proteins by measuring the amount of nitrogen available. Therefore, by adding nitrogen-rich compounds such as melamine to food, these tests are unable to differentiate non-protein nitrogen sources of the protein one. Hence, an economic incentive is created to add it to food. In March 2007, the United States FDA found traces of melamine in animal feed imported from China (wheat gluten or rice protein concentrate), which caused kidney stones and urinary tract disorders as well as death in large number of household dogs and cats. In addition, in late 2008, about 300,000 Chinese children fell ill due to the consumption of melamine-contaminated milk powder and six of them died. In recent years, examining the toxicity of melamine has been studied in hurting reproductive organs, forming bladder and kidney stone and even bladder cancer. Today, in many countries the maximum concentration limit (MCL) of melamine in baby milk powder, as an only source of food for children, and some other food products has been determined, which are elaborated. In this review article, it is attempted to discuss the uses and properties of melamine and its analogues, the toxicity of melamine and its analogues, sources of contamination of food with melamine and its maximum concentration level, and the methods to identify it. 
کلیدواژه‌ها [English]
Melamine, Protein, Toxicity, Food Contamination
مراجع
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 2,893
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,610
صفحه اصلی | واژه نامه اختصاصی | اخبار و اعلانات | اهداف و چشم انداز | نقشه سایت
ابتدای صفحه ابتدای صفحه

Journal Management System. Designed by sinaweb.